【全家人牛排】隱身通化夜市巷內的美式牛扒屋
服務選項: 內用 · 路邊取貨 · 無外送服務。
地址: 106台北市大安區臨江街40巷14號 電話: 02 2732 2796
營業時間: 17:30–22:00 (週一公休) 建議先來電預約
堅持使用原塊牛肉,不加工,非醃製,非組合肉,不沾番茄醬,完美呈現肉質香氣。
圖:海鮮巧達濃湯
【1】肋眼牛排
建議料理熟度為:三分熟 ~ 五分熟
所有牛排部位當中,肉質的鮮嫩度,僅次菲力牛排,肋眼牛排均勻分佈著,像大理石紋路一樣的油花,料理的時候,油花會也會跟高溫,溶入到它肉質纖維裡,料理時煎熟表皮,可以完整鎖住肉汁,入口的時候,給人有種爆漿的感覺,記得不要料理過熟,否則就可惜了這塊頂級肉了。
圖:肋眼牛排
【2】牛小排
建議料理熟度為:七分熟 ~ 全熟
分為帶骨牛小排,或者是不帶骨牛小排,肉質本身非常的紮實,帶牛筋的部位,具有口感,若吃到熟度不夠熟的牛小排,口感只能用難以下嚥來形容,則接近全熟的牛小排,肉質吃起來略帶酥脆,七分熟 ~ 全熟的無腦烤法,是中秋節烤肉的好選擇。
圖:特級豬排
【3】菲力牛排
建議料理熟度為:三分熟 ~ 五分熟
一頭800公斤的牛當中,約有400公斤的肉,可以被拿來食用,而這400公斤裡面,取出1%的肉(4公斤),就是我們吃的菲力牛排,菲力這種稀少且鮮嫩的腰內肉,為什麼價格卻比肋眼牛排便宜,因為它還可以有其他不同國家的牛種可以來替代,所以比起肋眼部位,價格自然就親民許多。
圖:料理中
【4】紐約客牛排
建議料理熟度為:三分熟 ~ 七分熟
紐約客牛排,比較起肋眼,菲力,它的油脂分佈更為均勻,且肉質緊實有口感,是一般大賣場,常販售的牛排,在家料理時,不用太多的技巧,只要不要煎到過熟,我想吃起來的口感,肉質,也都是相當美味的。
圖:自助吧
【5】丁骨牛排
建議料理熟度為:三分熟 ~ 五分熟
快火料理過後的丁骨牛排,具備著菲力牛排的鮮嫩度,紐約客牛排的肉質香氣。
圖:超大尾白蝦
【6】沙朗牛排
建議料理熟度為:五分熟
油花量少,肉質紮實,在一般牛排館中,相當常見。
圖:這個擺盤蝦有點肥,好吃~
【7】翼板牛排
建議料理熟度為:三分熟 ~ 七分熟
牛的肩胛部位,油脂含量在肩胛部裡面算是比較均勻、軟嫩、筋比板腱(嫩肩)少,口感類似牛小排,但沒有牛小排這麼油,如果想有點油又不太油的牛排,翼板牛排是很好的選擇。
圖:嫩肩牛排